Uno de los papeles principales de las PYMEs en el negocio de la alimentación europea es que ofrecen una gran diversidad cultural en Europa. Esta diversidad en la alimentación la proveen en su 99% las pequeñas empresas de alimentación. Se enfrentan a un aumento de las restricciones en su modus operandi. Una serie de problemas con la salud pública en el pasado, la mayoría de grandes industrias, ha llevado a establecer reglas y normas de aplicación general. Necesitamos hacer que esas normas se adapten al tamaño y así convertirse en utilizables para un operador medio de la alimentación.

En normalización estamos presentes en los comités técnicos que trabajan con maquinaria para la alimentación. Estamos presentes en el Grupo de Alimentación de UEAPME que trata con la legislación europea sobre alimentación ya que muchos requisitos de este sector están regulados por leyes. Uno de los puntos de interés de este grupo es la regulación sobre la disposición relativa a la información a los consumidores (Ej. requisitos de etiquetado).

Actualmente nuestro experto el Sr. Bob Salmon participa en estos tres Comités Técnicos de CEN:

• CT 146 – Maquinaria de embalaje- Seguridad.
• CT 153 – Maquinaria para el procesado de alimentos.
• CT 182 – Sistemas de refrigeración, seguridad y requisitos medioambientales.

TC 153 tiene diez Grupos de Trabajo, en los que tratan sobre máquinas para pan GT1, máquinas para el procesado de carne (sierras), picadoras y batidoras GT2, máquinas troceadoras GT3, equipamiento para catering GT4, centrifugadoras GT5, procesadores de pasta GT7, grandes enfriadores de leche GT8, procesadores de pescado GT11, seguridad GT12 e higiene GT13.

La nueva directiva sobre maquinaria ha hecho necesaria la revisión de la mayoría de las normas de este CT. Ha introducido el concepto de evaluación de riesgos para tomar en cuenta los factores como la fatiga del operador y la utilización no autorizada. Se ha calculado la revisión de unas 600 normas. Al ser un trabajo pesado parece los expertos de la industria están reticentes a emprenderlo. Cabe destacar que las normas están diseñadas para máquinas comerciales e industriales lo que significa que las máquinas domésticas de los pequeños productores/usuarios no estarán cubiertas por las normas. De ahí que también sea necesario investigar las consecuencias de la situación ya que muchos pequeños operadores de alimentación emplean máquinas domésticas para sus actividades comerciales.

Recientemente hemos participado en el CT 146 y en TC182. Sin embargo, nuestro experto ya ha realizado una importante intervención. Un nuevo proyecto de norma solicita que cualquier sistema de refrigeración, que no esté cargado con gas en la fábrica, debe de ser manejado por una persona que posea un certificado de aptitud. Para los panaderos y minoristas que disponen de un sistema de refrigeración para sus cámaras frías llamar a un experto para ajustar, encender o apagar la temperatura sería una locura. Afortunadamente este punto ha sido enmendado.

Por otra parte, otra de nuestras preocupaciones son las referencias normativas a otras normas que convierten la comprensión de las normas en un tema caro y complicado para las PYMEs. Un comprador de un documento debería comprar otros veinte para comprender completamente una norma. Intentamos convencer a los redactores de la norma para que limiten las normas que hay que leer para cada una de ellas. No obstante, el contra argumento es que las referencias son documentos que serán actualizados independientemente. Esto es mejor que revisar todas las normas por cada pequeña modificación. De este modo, una solución sería garantizar una buena comprensión de las referencias normativas de las normas y una reducción de la colección de normas.

Es complicado cuantificar los beneficios que ha conseguido el sector de las PYMEs en los últimos años. La altura de los recipientes para batidoras de masa tuvo que modificarse para permitir a los panaderos cargarlas a mano. Los sistemas de seguridad aceptados en grandes empresas no se adaptaban a las pequeñas y por ello fueron eliminados ya que exponían a los trabajadores a riesgos inaceptables. Además, conseguimos paralizar las iniciativa CEN BT TF 158 que pretendía crear una norma para las máquinas distribuidoras de bebidas (ver nuestra posición). Por otro lado presentamos un conjunto detallado de enmiendas para ISO 22000, una norma sobre los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Algunas de las enmiendas se incorporaron a la versión final, pero seguimos pensando que se necesita un enfoque mucho más simplificado.

Para más información póngase en contacto con: Maciej Grzeszczyk m.grzeszczyk@normapme.com

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